Tortellini a la Marinara

Un plato para cocinar rápido en la oficina es lo me gusta a mí, ya que no puedo pasar cocinando por horas, prefiero aprovechar el tiempo con platos rápidos y sencillos. Los tortellini usualmente se sirven en caldo o abundante salsa, decidí no complicarme y preferí hacer no tanto una salsa sino mas bien agregar crema.

Este plato lo pueden hacer un día antes y llevarlo a sus trabajos, en lo personal la pasta recalentada me gusta.

Porciones: 2 o 3 personas

Tiempo de Preparación: 30 min

Dificultad: **

Ingredientes

200 gramos de Tortellini con el relleno que a ustedes les guste

200 gramos de mariscos (camarones, mejillones y calamares)

1 manojo de espinaca

¼ de cebolla morada

2 dientes de ajo

¼ de botella de crema

Aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Guarnición

1 pepino

Aderezo

¾  de cebolla morada

2 limones

Salsa inglesa al gusto

Aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Perejil al gusto

Antes de entrar de lleno al tortellini vamos a hacer el aderezo, porque necesitamos que la cebolla este curtida, así que 2 horas antes de hacer su plato cortan ¾ de la cebolla morada en aros, para que el curtido se haga rápido traten de hacer los aros lo más delgado posible, lo ponemos en un recipiente y agregamos los dos limones, sal y pimienta al gusto, 4 o 5 gotas de salsa inglesa y el aceite de oliva lo utilizaremos al gusto al igual que el perejil bien picado. Revolvemos y lo ponemos a la refrigeradora.

Una vez llegada la hora de la comida, iniciamos con hervir 2 litros de agua en una olla y lo ponemos sal. Picamos nuestro ¼ de cebolla y los dientes de ajo; y salteamos en una cacerola con aceite de oliva bien caliente, luego agregamos nuestros mariscos y cocinamos hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos, los quitamos del fuego y reservamos. En este punto el agua ya tendría que estar hirviendo así que agregamos nuestros tortellini y los cocinamos entre 15 y 20 minutos, el tortellini está listo cuando su interior está suave pero tenemos que tener cuidado porque la pasta se nos puede sobre cocer y quedaría algo incomible, tengan mucho cuidado. En lo que cocinamos esta rica pasta vamos a lavar nuestra espinaca, tiene que quedar bien limpia, además vamos a prepara la guarnición; para no saturar el plato vamos a utilizar solamente pepino, pelado o con cascara esto queda a su decisión, a mí en lo personal me gusta con la cascara, cortamos finamente el pepino y reservamos, el corte también queda a decisión de ustedes

Una vez cocido el tortellini escurrimos y lavamos la pasta con agua fría y reservamos. En la misma sartén donde cocinamos nuestros mariscos agregamos un poquito de aceite de oliva y dejamos calentar bien, no agreguen  mucho aceite porque previamente hicimos ahí nuestros mariscos. Una vez caliente el aceite agregamos la espinaca la salteamos bien y agregamos los mariscos que previamente cocinamos, agregamos los tortellini y agregamos el ¼ de botella de crema, salpimentamos al gusto y revolvemos constantemente para que crema una la mezcla que tenemos al fuego. Como todos nuestros ingredientes están cocidos no es necesario que pasen mucho tiempo al fuego.

Para emplatar, tomamos nuestro pepino y lo ponemos al borde del plato formando un circulo, sacamos el aderezo de la refrigeradora y vamos poniendo los aros sobre el pepino alrededor de todo el plato, tomamos una cuchara y vertemos el jugo sobre el pepino y la cebolla. En el centro vamos a colocar los tortellini dejando 1 mejillón sobre toda la pasta, para que le de mayor vistosidad.

Listo espero que les guste, que lo intenten hacer y que se la pasen bien en la cocina y compartiendo este plato con sus amigos y familia.

De la cocina de Pix a la cocina del Kikirikí

El sábado nuestro amigo Eduardo Flamenco, conocido también como El Gallo, nos invitó a cocinar al Kikiriki, su nuevo restaurante el cual abrirá sus puertas próximamente.

Herbert, la Negra y Yo nos fuimos al súper a comprar un par de cositas, tales como zucchinis, chiles morrones, queso tipo Oaxaca, regias y cebollas moradas que por cierto las preparé y se me olvidó servirlas, así que ahí te quedaron Gallo. Al llegar al Kikirikí encontramos a El Gallo preparando un salteado de verduras, que incluía berenjenas, zanahorias, cebollas,  3 dientes de ajos,  media raíz de jengibre y le agregamos chile morrón y zucchinis, digamos que una taza y media por cada ingrediente.

Cortamos 2 zucchinis en tiras para hacer un salteado con media taza de nueces, 2 dientes de ajo y ¼ de raíz de jengibre, utilicen una cucharadita de aceite, no queremos que esto quede muy aceitoso. Después de saltearlos 5 minutos salpimientan al gusto y agregamos ¼ de taza de vinagre blanco, pero si quiere utilizar vinagre de vino tinto les aseguro que quedará mucho mejor. Después de agregado el vinagre dejamos cocinar por 5 minutos a fuego lento y reservamos.

Mientras tanto El Gallo  salteaba sus vegetales y vimos la posibilidad de hacer un puré de toda esta mezcla, así que El Gallo saco su procesador y se hechó un puré que quedó increíble. Creo que los sazonó de la siguiente manera: sal, pimienta, vinagre, salsa de ostras y perejil deshidratado

A medida El Gallo le iba dando forma a su puré yo me puse a hacer una cazuela de zucchinis, chile morrón, cebolla morada y jengibre, todo gratinado con queso tipo Oaxaca, esto es súper sencillo de hacer corten los vegetales de la manera que más les guste a ustedes y ponen todo en un pírex, agreguen aceite de oliva y salpimienten al gusto luego lo recubren con el queso y esto se va al horno por 20 minutos a 175º C

Entre tanto dejamos marinamos 2 libras de atún con ajo, pimienta y salsa de ostras por una hora aproximadamente y luego los echamos a la sartén con aceite bien caliente y algunos trozos los dejamos bien cocidos y otros los dejamos sellados nada más. Cuando terminamos de hacer esto tomamos el jugo con el que marinamos, agregamos ¼ de taza de ron y 1 cucharada de harina y la mezclamos bien hasta que no queden grumos y esta mezcla lo vertemos sobre la cacerola donde se hizo el atún y lo van revolviendo constantemente hasta que quede una salsa espesa.

Listos para comer!!!


Gracias Gallo, todos quedamos felices con la invitación aunque Herbert y la Negra no lavaron platos, solo la  Chele y Yo lavamos.

LA BIENVENIDA PARTE 2

Pastelitos de papa

Porciones: 7 personas

Tiempo de preparación: 30 minutos

Dificultad: *

Ingredientes:

7 papas medianas

100 gramos de quesillo

1 cucharada de crema

2 dientes de ajo

1 cucharada de mantequilla

Albahaca al gusto

Sal y pimienta al gusto

Bueno les voy a ser honesto, esto me quedó como pastelito pero mi idea era hacer albóndigas vegetarianas porque mi novia no come carne, pero como ustedes saben a veces se falla pero le vi el lado positivo y decidí llamarlos pastelitos de papa. Creo que lo que me faltó fue hacer una mezcla con harina y mantequilla y sofreír las bolitas de papa con la mezcla antes mencionada en aceite, pero bueno ni modo así que ahí les va la receta de los pastelitos (otro día les prometo poner esta receta de albóndigas vegetarianas).

Iniciamos con hervir en una olla 1 litro de agua con 1 cucharada de sal. Después pelamos nuestras papas, las ponemos a hervir y esperamos a que estén a punto de puré, colamos las papas y ponemos la olla al fuego nuevamente, ponemos la cucharada de mantequilla y le agregamos media cucharada de aceite de oliva, cuando se ha derretido toda la mantequilla agregamos los ajos finamente picados y los dejamos dorar por 1minuto, agregamos las papas y las empezamos a hacer puré, incorporamos la crema, el queso, sal pimienta y la albahaca al gusto de ustedes y revolvemos continuamente hasta que la mezcla se convierta en una masa. No agregamos leche porque no queremos una consistencia tan liquida para hacer estos pastelitos, queremos que quede una masa algo seca, luego la sacamos del fuego y la dejamos reposar unos minutos para no quemarnos las manos.

Luego tomamos la masa y empezamos a hacer bolitas del tamaño que ustedes quieran, yo las hice algo pequeñas porque según yo iban a hacer albóndigas, jajaja pero ya ven que no me quedaron así. Las  bolitas las puse al horno por 10 minutos en broil para que se quemara un poco el queso, mas no sabía que iban a quedar en forma de pastelito. Así las saqué del horno y las dejé reposar hasta el momento de servirlas.

Bueno espero que se diviertan haciendo estas dos recetas,  mañana voy a postear el almuerzo que hicimos en el próximo nuevo restaurante “Kikirikí”

Nos vemos por ahi

CENA DE BIENVENIDA

Aja? Que tal de finde?

Pues bueno la semana pasada mi papá y mi mamá regresaron a Sivar después de estar ausentes 2 semanas y bueno que mejor manera de recibirlos que con una rica cena familiar. Decidí cocinarles albóndigas en salsa de tomate para combinarlas con pasta y también les hice pastelitos de papa.

Las recetas

Albóndigas en salsa de tomate

Para: 7 personas

Tiempo de preparación: 30 min

Dificulta: *

Ingredientes para las albóndigas

2 libras de carne molida de res

1 cebolla grande

3 dientes de ajo

1 cucharada de perejil

2 huevos

Sal y pimienta

1 cucharada de aceite de oliva

Para la salsa de tomate, no me quise complicar haciéndola natural así que nuevamente use una lata de salsa de tomate ya preparada, pueden usar la que ustedes prefieran, yo uso Hunt´s  porque es rica. Pero si vamos a utilizar 1 cebolla mediana, 1 diente de ajo y 6 tomates. Y además vamos a utilizar vino tinto

Bueno iniciamos la cocinada con la cebolla, el ajo y el perejil, los picamos finamente en cuadritos, si desean usar un procesador de comida esta bien, solo que tengan cuidado que no se les pase la mano con el procesador porque les puede quedar como sala. Luego ponemos las 2 libras de carne molida en un recipiente hondo, ahora incluimos la cebolla, los ajos, el perejil, los dos huevos y agregamos sal y pimienta al gusto;  y ahora mezclamos ya sea con las manos o con una cuchara, yo prefiero con las manos pues así queda la mezcla mucho más pareja.  Ahora ponemos a calentar a fuego medio una cacerola grande con la cucharada de aceite y empezamos a hacer las albóndigas, tomen una porción que cubra el interior de su mano cerrada con los dedos hacia arriba y las van poniendo a la sartén a freír (hay que dejarlas selladas nada mas), repitan este proceso hasta tenerlas todas selladas.  

Si desean hacer el proceso de la carne un día antes par que tome mas sabor de los vegetales está bien, en esta ocasión yo lo hice el mismo día.

Ahora para la salsa, vamos a cortar los 6 tomates, la cebolla y el diente de ajo  y los vamos a poner  en una olla con una cucharada de aceite. Cuando los ingredientes estén sofritos vamos a agregar la lata de salsa y media botella de vino tinto (usen vino barato para cocinar, alguno que cueste 5 dólares, no es necesario que sea una botella lujosa, pero si la tienen y la quieren ocupar para cocinar, háganlo no hay problema) salpimentamos al gusto. Ahora lo que vamos a hacer es agregar las albóndigas a la salsa y dejarlas hervir a fuego lento, cuando alcance el punto de hervor lo vamos a dejar ahí por uno 15 minutos.

Las albóndigas las pueden acompañar con la pasta que a ustedes más les guste.

Un buen arroz para plato principal o acompañamiento

Hola a todos, pues hoy les cuento que me levanté con ganas de comer un poco de cerdo, así que asalté la refri y esto fue lo que se me ocurrió hacer. La receta pues vino de mi imaginación y de uno que otro tip de mis programas de comida favoritos. Por lo general a mis papás les encanta comer el cerdo dulce, pero ya aburren con el cerdo con piña, así que hoy me puse a inventar con las pasas y la verdad que no fue mala la idea.

Aquí les dejo la receta

ARROZ CON ALMENDRAS, PASAS ROJAS, PEPITORIOAS Y CERDO AHUMADO

Porciones: 4  personas

Tiempo de preparación: 30 - 45 min

Dificultad : *

Ingredientes

Arroz

1 Taza de Arroz blanco pre cocido

3 Chuletas Ahumadas

1 Manojo de cebollines

1 Tomate de cocina

1 Diente de Ajo

1 Taza de Almendras con pasas rojas y pepitorias

1 Cda de perejil fresco o deshidratado

Aceite de Oliva

Sal y Pimienta al gusto

Ensalada

1 Pepino

1 Tomate de ensalada

1 Zanahoria

Aceite de Oliva

Sal y pimienta al gusto

Preparación

En una olla bien caliente agregamos una cucharada de aceite de oliva, luego agregamos las almendras  y pasas rojas, y lo dejamos cocinar por 2 minutos para que despidan su aceite, luego incorporamos los cebollines bien picados (vamos a utilizar la parte del cebollín que es blanco) junto con el tomate, el diente de ajo y las 3 chuletas cortadas en trozos, no voten el hueso lo vamos a incluir en la cocción. Dejamos que todos los ingredientes se cocinen por 5 minutos más y agregamos la taza de arroz, agregamos la cucharada de perejil y salpimentamos al gusto y dejamos cocinar por 2 minutos removiendo regularmente los ingredientes. Agregamos 2 tazas de agua y bajamos a fuego medio,  llevamos todo a punto de ebullición, luego de esto tapamos y bajamos fuego lento hasta que se evapore toda el agua.

La ensalada simplemente cortamos los vegetales de la forma que más les guste, agregamos aceite de oliva y salpimentamos al gusto.

Servimos el arroz en un plato hondo de su predilección y la ensalada aparte en otro plato.

Como ven es un plato muy sencillo, abundante y fácil de hacer, espero que intenten hacerlo porque de eso se trata,  divertirse en la cocina =).

CANELONES DE COLIFLOR Y ESPINACA

Porciones: 4 o 5 personas

Tiempo de preparación: 1 hora 30 minutos

Dificultad: **

INGREDIENTES

Pasta

Canelones pre cocidos

Para el relleno

1 Coliflor grande

1 Manojo de espinacas

1 Cebolla morada

3 Dientes de Ajo

1 Cucharada sopera de crema

2 Cucharadas de aceite de oliva

Sal y pimienta al gusto

Para la salsa

1 Lata de salsa grande Hunt`s o de la marca y sabor de su elección.

200 Gramos de queso rallado tipo izalqueño (aquí les dejo el tipo de queso http://www.agrosania.com/tradicionales.php)

200 Gramos de queso mozzarella

3 Hojas de albahaca fresca o una cucharada de albahaca deshidratada

1 Cucharada de vinagre rojo

1 Lata de jugo de tomate Campbell (opcional)

Sal y pimienta al gusto

Preparación

Iniciamos con poner a hervir agua en una olla grande luego de estos se debe de lavar el coliflor y las hojas de espinaca. Cuando el agua está hirviendo colocamos el coliflor y dejamos cocinar hasta que esté tierno, lo escurrimos y reservamos. En la misma olla ponemos a sofreir la cebolla y los 3 dientes de ajo bien picados, cuando la cebolla esté dorada colocamos las hojas de espinaca bien picada y el coliflor que previamente hervimos, esto lo salpimentamos a nuestro gusto y agregamos la cucharada sopera de crema y dejamos cocinar a fuego medio por 15 minutos hasta que todo esté bien cocido. En este punto, vemos si hay porciones de coliflor muy grandes pues las sacamos y las ponemos en un procesador de alimentos o en una licuadora y le damos unas cuantas vueltas para que esto nos quede más picado este proceso lo pueden hacer antes de introducir el coliflor a la olla junto con los demás ingredientes, pues el orden de los factores no altera el producto. Ahora bien, cuando el relleno esté listo lo quitamos del fuego y lo dejamos reposar unos 10 minutos y ponemos nuestro horno a precalentar a 350º C o 195º F

Ahora en un pírex grande pondremos nuestra salsa directamente de la lata y la cucharada de vinagre, midan con un canelón  si la salsa logrará cubrir todo el canelón, sino es así agreguen la lata de jugo de tomate Campbell. Y ahora empezamos a rellenar los canelones, esto lo pueden hacer poniendo el relleno en una bolsa Ziplock cortando una de las esquinas y rellenan o bien si no cuentan con una bolsa con la mano está bien. Rellenamos los canelones y los vamos introduciendo en el pírex con la salsa. Una vez terminado este proceso rallamos el queso tipo izalqueño y cubrimos el pírex con él  y luego colocamos porciones de queso mozzarella del tamaño de una canica sobre el queso rallado. Finalizamos esto con las hojas de albahaca o deshidratada en su defecto. Salpimentamos al gusto y lo mentemos al horno por 35 minutos.